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舌尖上的怀集这些美味你都吃过吗?

  • 来源:互联网
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  • 2018-12-26
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舌尖上的怀集这些美味你都吃过吗?  怀集县位于广东省西北部,肇庆市北部,绥江上游,东接阳山县、广宁县,南连德庆县,西界封开县和广西贺州,北邻连山与连南…

原标题:舌尖上的怀集这些美味你都吃过吗?

  怀集县位于广东省西北部,肇庆市北部,绥江上游,东接阳山县、广宁县,南连德庆县,西界封开县和广西贺州,北邻连山与连南。总面积3573平方千米。在这个总人口超过100万的人口大县,一代又一代的人为了走出大山而不懈努力,我们并不是嫌弃故乡,只是在故乡之外才是主流社会所主张的生活,尽管我们在故乡之外找到了属于自己的田园,但故乡却有一些东西,让我们念念不忘。

  每一个故乡都有一些属于自己的特色饮食, 当食物不再是为了填饱肚子和寻存的时候,它们便成一种独特的艺术,在吃货的世界里,风味重于一切,中国人从来没有把自己在乏味的餐桌上,他们各自怀着对食物的理解,在不断尝试中寻求着非同一般的灵感。

  木薯生吃有毒,一般需要经过几道工序,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。

  3、把经过浸泡后的木薯捞起来,放进锅里加一点水再煮十几分钟,盛进容器里手工揉成木薯泥,这里可以根据个人的口味,加入一些配料,例如花生、芝麻、葱花。

  1、汤汁。这是梁村云吞的精髓之处,由上等猪骨头和山地鸡等当地放养的家禽再配合各种汤料药材经过几个小时的细火慢炖,熬出的汤汁鲜美无比!

  2、手工。梁村云吞全部是手工制作的,现做现卖。据说馅料是由上等猪肉用至泥状,再糅合各种香料。

  3、火候。云吞在包制的过程中由于避免黏在一起,所以会在和好的面团中撒入一些生面粉,所以在煮的过程中,就需要再沸水中泡几分钟,待到能够清晰的看到皮里面的馅料,就捞起来放在已经装好汤汁的容器,一碗香喷喷,色香美俱全的梁村云吞就大功告成了!

  2、面粉加入适量的凉开水拌和,揉成团,在揉粉的过程中加入适量花生油,提升糍粑的香味

  3、花生炒香,研成小粒,红糖也是一样,研成粉粒。馅料可以根据个人喜好,如果喜欢咸味的,可以做肉馅。

  怀集清水竹笋,是新鲜的竹笋经过微处理,在不添加任何添加剂的情况下,利用真空包装保持竹笋的鲜味。因为新鲜的竹笋很难保鲜,所以在淡季就是市面上难得一见的包装鲜笋

  在外面多年,念念不忘的是“发糕”,这是富有地方特色风味的“切糕” 。每年的清明节家家户户都会蒸发糕来祭拜祖先,这是怀集本地历史悠久的传统。

  我们平时吃的包子馒头之类采用的是发酵粉,但是怀集发糕却是用酿酒的“酒饼”,普遍的做法是,在一小碗煮熟的米饭里洒上捏碎的“酒饼”,密封两到三天,就会发酵成类似于“糯米甜酒”的酒糟。大米要先在清水里泡上一两个晚上,然后把发酵好的酒糟倒进泡好的大米里搅拌均匀。小时候我们都是用家里的石磨来磨出米浆的,将这些磨好的米浆装进木桶或其他容器,再容它们发酵一些时间,待到米浆表面有一些明显的气泡,就可以拿勺子盛进专用的平底大碟,放到蒸笼里大火蒸上十几分钟,就做成了这种别有风味的“怀集发糕”。本地人还根据不同的口味,在米浆里加入切碎的木耳、冬菇、花生等配料,如果喜欢甜点的,也可以在磨浆的时候加入糖条

  岗坪切粉始于一千多年前的宋代,以其优质爽口、软滑薄韧的独特风味,扬名古今。

  岗坪切粉采用纯大米研磨、柴火蒸煮后晾晒,耐放不易变质,吃起来更是爽口,具有浓浓的大米甜香味,不像吃面条,多吃几餐就会腻

  进入农历12月后,各家各户就于始打炒米饼了。那时进入村中,四周敲饼的声音此起彼伏,对当时农村的女人们来说,这些敲饼声就是最优美的旋律。打炒米饼是一项协作的活儿,单干不行,至少需要4到5个人组成一个协作小组。其中的分工是:一个人拌粉,将煮好的糖浆拌上炒米粉、白糖、花生碎,拌好后,用手搓匀,最后成为干湿适中的粉团,粉太干了,不易搓成粉团,打出来的炒米饼不能成型。太湿了,制成的炒米饼太硬了,咬也咬不动。熬糖浆也有窍门,每斤糖放上6两水,熬到插一只筷子下糖浆,拿起糖浆结成珠就行了。糖浆与炒米粉也要有一定的比例。1斤糖熬的糖浆可配3斤炒米粉。敲饼用2、3人,她们负责将起团的粉坯放在饼格上,四周先用斧头印实,再略为用力在饼中间敲打几下,最后,用力将斧头在饼格边敲一下,印好的炒米饼就从饼格里弹出来

  怀集县坳仔镇村,山清水秀风景优美。村民自古就有利用优质山泉水制作腐竹的传统,长期食用,容貌姣好,村里和长寿者比比皆是,故称“村”。

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